Rape al limón sobre carpaccio de remolacha. Receta paso a paso.
Sabores y contrastes perfectos para presentar en tu mesa
Hay sonrisas que pueden nacer solo con mirar el resultado final de un plato y este rape al limón sobre carpaccio de remolacha os va a regalar muchas satisfacciones. No solo cuando lo preparéis en casa y lo probéis, sino también el día que decidáis invitar a vuestros amigos y presentarles esta maravillosa y sencilla receta.
Uno de los grandes secretos de mi cocina es sin duda los limones en conserva. Siempre los tengo listos para acompañar un tartar de carne o pescado, una pasta di-mare, una ensalada, etc… Es introducirlo en una receta y elevar a la categoría de superior el resultado de un plato gracias al toque exótico y cítrico que aporta.
Este rape al limón sobre carpaccio de remolacha no solo es toda una locura en sabor, color, y presentación, sino también por las propiedades y beneficios que nos aporta. El rape es uno de los pescados blancos más valorados de nuestros mares debido a su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico; apto para celiacos, diabéticos y perfecto para niños y mujeres embarazadas. Además el segundo ingrediente con más presencia: ¡la remolacha!, destaca por ser uno de los alimentos más ricos en vitamina C y nutrientes, y gracias a su dulzura natural nos aporta un equilibrio completo e impecable en los sabores de nuestra receta de hoy.
Receta paso a paso: Rape al limón sobre carpaccio de remolacha.
Sabores y contrastes perfectos para presentar en tu mesa
Primero prepararmos los limones en conserva.
Lavar, secar los limones, cortar en cuatro y clavetear alguno de ellos. Esparcir media cucharada de sal y media de azúcar, cubrir con un plástico y dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
Pasadas las 24 horas colocar los limones en un bote esterilizado y cubrir con aceite de oliva. Cuántos más días pasen más tiernos y deliciosos.
Este paso es muy importante, ya que el peor enemigo de las conservas son las bacterias, hongos y gérmenes que pueden aparecer por no esterilizar bien los botes, así que prestad especial atención a esto.
Limpiar la cola de rape, cortar en dados y sazonar al gusto.
Hervir la espina central del rape durante 20 minutos con una hoja de laurel, media cebolla, una pizca de sal y reservar el caldo.
En una sartén caliente derretir la mantequilla con el aceite y colocar el rape con unos copos de chile al gusto. Si no os gusta el picante sencillamente suprimirlo. Dejad el pescado sin mover durante uno o dos minutos hasta que se cree un color dorado.
Cortar muy, muy menudito un gajo de limón en aceite y añadirlo a la sartén. Terminar de cocinar hasta conseguir un bonito color tostado.
En un bol añadir la mayonesa, la crema de nata, la ralladura de lima, la sal de ajo ahumada, dos cucharadas de caldo de rape y mezclar para integrar.
Con ayuda de una mandolina cortar en rodajas muy finas la remolacha y colocar nuestro jugoso rape al limón.
Añadirle la crema, unas alcaparras, un cordón de aceite de oliva y algunas hojas verdes para decorar; bien sea tomillo, perejil, orégano…
Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 cola de rape grande
- 2 remolachas cocidas
- limón en conserva
- alcaparras
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de crema de nata
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- ralladura de lima
- 2 dados de mantequilla
- aceite de oliva
- copos de chile al gusto
- 1/4 de cucharadita de sal de ajo ahumada
- sal
- Para el limón en conserva
- 1 recipiente de cristal
- 2 limones
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
- 4 clavos
- aceite de oliva