Vestir un plato de hermosos y alegres colores es tarea fácil en cualquier época del año, pero en verano todavía lo es más. El rojo tomate, la verde espinaca, la púrpura lombarda, y la anaranjada zanahoria explosionan en esta saludable ensalada con salsa de pepino, ajo, menta y yogurt. También puedes utilizar champiñones, brotes de soja, rabanitos, apio y cualquier otra hortaliza que te apasione.
El secreto de su viveza está en reforzar el color de algunos de estos vegetales sumergiéndoles en agua hirviendo durante 10 segundos y después en agua fría otros 10 segundos. Esto lo puedes hacer con el brócoli, los espárragos, la zanahoria, el apio, la lombarda, la coliflor y la cebolla, verás como se intensifican y su crujiente es mucho más chasqueante. En las verduras de hoja no es necesario porque marchitarían, y el pepino, el tomate, no lo necesitan.
Así que adorna tu plato con bellos y llamativos colores, y disfruta de esta refrescante ensalada aliñada con una seductora salsa de pepino.
Uno de los ingredientes más crujientes y aromáticos de esta ensalada son los crutones.
Comienza cortando las rebanadas de pan en pequeños dados y colócalas en una sartén con un generoso cordón de aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de romero, orégano y tomillo muy picaditas esparcidas por encima.
Cocina durante unos minutos hasta que se tornen dorados y crujientes.
Te aconsejo que hagas gran cantidad porque te va a servir para acompañar un gazpacho, una crema o cualquier otro tipo de ensaladas, incluso solos, están deliciosos.
En un bol vuelca el yogurt junto a la ralladura del pepino, el diente de ajo prensado, la hierbabuena muy picadita, 1 cdta. de aceite de oliva, el zumo de media lima con su ralladura y una chispa de sal y otra de azúcar. Mezcla para integrar todos los sabores y rectifica al gusto.
Coloca las verduras en filas desiguales y no olvides sumergir en agua caliente durante 10 segundos y después en agua helada otros 5 segundo el espárrago, la zanahoria rallada, el brócoli y la lombarda, verás como su color se acentúa todavía más.
Vierte la sabrosa salsa de pepino que dará a tu ensalada un toque especial y único.
Termina con los aromáticos crutones de pan y voilá…
¡Ves que fácil!. Estos han sido mis ingredientes, pero puedes combinar tus favoritos y hacer una gran variedad de ensaladas frescas. Consume hortalizas crudas, están llenas de generosos nutrientes.
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