No podría vivir sin la pasta, ¡la adoro! da igual como la prepare y a qué hora del día la coma, siempre me quedo feliz después de haberla tomado. Simplemente con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, y unas crujientes tiras de beicon, pueden hacerme disfrutar en grande. Al igual que la receta de hoy, que la tengo anotada en mi recetario desde 1988: Espagueti negro con gambas, sepia y copos de chile. Unos espaguetis largos y perfumados por el caldo de gambas, el pimiento dulce y crujiente, la delicada y tierna gamba, el toque picante del chile, el frescor de la cebolleta y la húmeda y jugosa textura que aporta el tomate, convierten a este plato en una fantástica receta que te invito a que preparares hoy mismo en casa. ¿Qué? ¿te animas?
Receta: Espagueti negro con gambas, sepia y copos de chile.
Ingredientes para 4 personas: 300 gramos de pasta negra, 4 dientes de ajo, 20 sepias mini, 300 gramos de gambas, 1 hueso de rape, 1/2 pimiento amarillo, 1 pimientos italiano rojo, 4 tomates rojos maduros, 1 cebolleta, 1 cucharada de copos de chile, sal, aceite de oliva y pimienta.
Comienza por quitar las cabezas a las gambas y ponlas a hervir junto al hueso de rape y una pizca de sal en dos litros de agua, durante 30 minutos. Después cuela y pon de nuevo a hervir el caldo que te ha quedado, ya que en él coceremos la pasta. (Si no tienes hueso de rape puedes utilizar otros)
Para cocer los espagueti utiliza una cazuela grande. Cuando el caldo esté en su punto más alto de ebullición añade la pasta y ayúdate de una espátula para introducirlos completamente en la cazuela. Remueve únicamente durante los primeros 30 segundos y luego deja que se cocinen hasta que estén al dente.
El secreto de una buena pasta está en su cocción. Debe haber la suficiente líquido para que los espaguetis se muevan constantemente por la fuerza del agua.
Mientras se cuece la pasta, prepara el tomate. Es tan sencillo como triturar los tomates y añadirles una pizca de sal y aceite. Una vez listo, reserva.
Ahora en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe los pimientos y cuando comiencen a estar tiernos añade los ajos hasta que se doren, y después una cucharada de copos de chile, aunque si prefieres que no piquen puedes suprimirlos. A mi, como me encanta el picante le pongo una buena cantidad de estos chispeantes copos.
Seguidamente incorpora las mini sepias y las gambas y cocina hasta que cambien de color. Mezcla para que los ajos y los pimientos se impregnen del aroma del mar. Salpimienta al gusto.
Pon los espaguetis en la sartén y mezcla hasta integrarlos con todos los ingredientes. Añade 4 o 5 cucharadas de caldo de cocción y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos sin dejar de menear la sartén. Si no tienes mucha habilidad con esta técnica, puedes utilizar una cuchara de madera para removerlos, pero hazlo con suavidad para evitar que se rompan.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
