Si existe un plato típico del invierno ese es sin lugar a duda los callos con garbanzos. No creo que haya nadie que no se haya imaginado alguna vez un plato humeante de este clásico tan nuestro. Y es que pocas cosas reconfortan más el cuerpo y el alma en un frío día que tomarte un plato bien calentito de esta receta típica madrileña.
Si quieres conseguir unos callos con garbanzos de concurso debes asegurarte una buena materia prima. Cómpralos en un sitio de confianza y observa que estén limpios y blancos. Los más apreciados son los de vaca ya que tienen una consistencia más gelatinosa que los de ternera o los de cordero, y esto hace que la salsa nos quede con una textura perfecta.
Así que, antes de que la primavera entre a formar parte de nuestras vidas vamos a darle el lugar que le corresponde a estos callos con garbanzos cocinados a fuego lento para acentuar aún más todos los sabores y conseguir que el cremoso garbanzo adquiera el inconfundible sabor que le da este clásico de nuestra gastronomía.
Receta: Cómo cocinar los mejores callos con garbanzos.
Ingredientes para 6 personas: 200 gramos de garbanzos, 1 kilo de callos de vaca, 1/2 kilo de morro, 1/2 pata de cerdo, 1 chorizo asturiano, 1 hueso de jamón, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 2 cayenas, 4 clavos de olor, 1 cucharada generosa de pimentón dulce, sal, granos de pimienta y aceite de oliva.
Lava los callos, el morro y la pata bajo el grifo con agua fría para que se refresquen y córtalos en trozos no muy pequeños ya que al cocerlos encogen bastante.
Ponlos en una cazuela con una cebolla claveteada, unos granos de pimienta, el hueso de jamón la hoja de laurel y el chorizo.
Añade agua sin cubrirlos ya que al cocerlos ellos mismos soltarán mucha agua. Cocina a fuego medio alto durante 4 horas, pero si prefieres utilizar una olla rápida con 40 minutos una vez suban las anillas los tendrás listos.
Ahora prepara los garbanzos que los has debido tener a remojo al menos 12 horas.
Lávalos y ponlos en otra cazuela junto a una cebolla, la otra hoja de laurel, una pizca de sal, dos vasos del liquido que te ha quedado después de haber cocido los callos y termina con agua normal hasta cubrirlos un dedo por encima. Cocina a fuego medio-alto durante 3 horas o hasta que observes que los garbanzos están tiernos y cremosos.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
