Los quesos azules son especiales, tienen ese no sé qué que gusta tanto aunque como concepto nos de reparo. La culpa la tiene el penicillium, un moho comestible que se da en los lugares húmedos y sombríos como las cuevas. El Roquefor, el Stilton, o el Forme D’Ambert merecen la pena. Tanto como los que se producen aquí, en España, en picos de Europa: el Cabrales, el azul de VAldeón, el Gamnéu, . Pero hoy nos vamos a utilizar para esta receta el italiano por excelencia, el Gorgonzola.
El Gorgonzola se elabora en el norte de Italia, en Lombardía y en el Piamonte, y bajo una Denominación de Origen que hace más referencia a su tipología que a su procedencia. Se hace con leche de vaca entera y pasteurizada a temperaturas que rondan los 30º. Se le añade cuajo y el hongo penicillium que le da ese color azulado o azul verdoso y ese olor y sabor característico. Los moldes se salan antes de ponerlos a madurar durante no más de 3 meses y en función de los meses de maduración el queso es “bianco” y sin moho, “dolce” ya un poco azulado, o “piccante”, el auténtico azul con todo lo que un queso azul debe de tener, ese que nos gusta a todos con un poco de pan o acompañando cualquier plato. O como postre con un poco de dulce. En cualquier modo y manera.
Un queso esquisto el gorgonzola, entre lo delicado y lo intenso, con un aroma siempre especial y que le da a las ensaladas, las cremas, las pastas o cualquier plato un espectacular sabor. Hoy el Gorgonzola lo preparamos en una tosta que te sorprenderá a ti y a los tuyos. Con pan gallego, berenjena, beicon, cebolla pochada, aceite de oliva, vinagre balsámico y hierbas aromáticas. Sencillo y genial. Deja que te guíe paso a paso y no dejes de contarnos lo mucho que te ha gustado.
Receta: Pintxo de gorgonzola, berenjena y algo más…
Una barra de pan gallego, queso gorgonzola, berenjena, beicon, cebolla, hierbas aromáticas (romero, tomillo, salvia…) aceite de oliva virgen extra y crema de vinagre balsámico.
Corta la barra de pan en rebanadas gruesas, vierte sobre ellas un cordón de aceite de oliva virgen extra y esparce por toda la superficie una picadita de hierbas aromáticas.
Hornea durante 10 minutos a 180º o hasta que veas que el pan comienza a dorarse.
Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y pon a confitar suavemente la cebolla cortada en láminas. Remueve de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
Cuando veas que su tamaño a reducido a la mitad añade dos cucharadas de agua y observarás como casi al instante presenta una textura más cremosa. Mantén en el fuego hasta que este completamente dorada.
Corta la berenjena en rodajas de un centímetro aproximadamente y ponlas en una sartén con aceite de oliva y sal. Cuando comiencen a dorar dales la vuelta. Han de quedar tiernas y blanditas.
Corta una tira del cremoso y personal queso gorgonzola y coloca encima. El queso fundirá lentamente debido al calor de la berenjena y el pan, así que procura ponerlo cuando ambos estén templados.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
