Las croquetas cremosas de jamón de Abascal Restaurant & Market pasan por ser las mejores de Madrid tanto por su textura cremosa como por su crujiente rebozado y por supuesto también por su delicioso sabor ¿su truco? una cuidada selección de ingredientes (alguno de ellos seguro que te sorprende) y una elaboración trabajada al detalle; Diego Fraile, chef ejecutivo de Abascal Restaurant & Market, es el responsable de estas deliciosas croquetas que puedes degustar al placer en su local o, si eres un cocinillas, preparar tú mismo en casa ¿cómo? siguiendo paso a paso la receta que te desvelamos a continuación.
960 gr de jamón picado en trozos pequeños
3,600 gr de leche entera
520 gr de harina
520 gr de mantequilla
400 gr de nata
20 hojas de gelatina
Recortes de jamón
2 huesos de jamón
Como seguro imaginas, es la parte más compleja de la receta y del cuidado que pongas en su preparación dependerá en gran medida el resultado final:
Infusiona la leche con los recortes de jamón y el par de huesos; a continuación hacer el roux tostando la harina con la mantequilla unos 10 minutos; cuela la leche infusionada y añádela al roux; cuando la bechamel esté lista añadimos el jamón que habremos horneado previamente un par de minutos; en poco más de 5 minutos la mezcla estará lista.
Ahora toca calentar la nata y disolver en ella la gelatina previamente hidratada, mezclamos bien con la bechamel y dejamos reposar durante un día en la nevera.
Con la masa ya lista del día anterior ya solo nos queda hacer bolitas de unos 45 gramos aproximadamente y rebozarlas en huevo y panko (mucho mejor que el clásico pan rallado…).
A continuación se fríen en aceite muy caliente para que queden bien cruijientes por fuera y… ¡a disfrutarlas!
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
