Javier Brichetto nos cuenta cómo preparar un perfecto asado argentino. Receta paso a paso.

Javier Brichetto, embajador en España de las carnes argentinas Pampeana que puedes comprar en exclusiva en El Corte Inglés, nos cuenta cómo preparar un asado argentino porque si bien es imposible prepararlo sin carnes argentinas premium como las de Pampeana, contar con ese ingrediente no asegura el éxito, hay que tener en cuenta algunos detalles importantes que van de las brasas a la salsa chimichurri pasando por el punto de sal de la carne y los acompañamientos que elijamos.

El éxito de un buen asado argentino se fragua en sus brasas: se recomienda prender el fuego con carbón vegetal y después añadir leña (de encina, si es posible); tardaremos entre 40 minutos y una hora en contar con unas brasas perfectas para nuestro asado y, llegado ese momento, habrá que distribuirlas de forma homogénea en la base de la parilla que deberá calentarse unos 15 minutos antes de asar la carne, carne que debe atemperar fuera de la nevera unos 20 minutos antes de acabar en la parrilla.

Los cortes de carne los elijes tú, Pampeana varios: lomo alto o bajo, solomillo, lomo, cadera, entraña, tapa, picaña… y por supuesto añadiremos también chorizo, mollejas o morcillas para completar la oferta carnívora ¿y de acompañamiento? pimientos, berenjenas, calabacín, boniato y patatas (no tienes que incluirlos todos como tampoco asarás todos los cortes de carne… va al gusto, es más, si en lugar de verduras asadas prefieres una ensalada fresca también puedes prepararla).

Un último detalle importante: la salsa chimichurri, nada de comprarla preparada, se elabora así: mezcla en un recipiente los siguientes ingredientes: 10 gramos de orégano, 3 de ají molido, un gramo de pimienta negra molida, dos de pimentón dulce molido y dos gramos de sal fina. A continuación deberás echar 40 ml de agua caliente y dejar que se hidraten todos esos ingredientes secos durante unos 10 minutos para después aliñar la mezcla con 40 ml de vinagre de vino y un diente de ajo molido, 20 ml de aceite de girasol y 20 ml de aceite de oliva; el último ingrediente a añadir son 10 gramos de perejil fresco picado. Puedes prepararla con cierta antelación (mientras se van haciendo las brasas, por ejemplo) pero tomando la precaución de reservarla en la nevera.

Si el primer fin de semana que el tiempo acompañe no preparas un asado argentino que rinde a tus comensales a tu buen hacer en la parrilla será que no has seguido los consejos de Javier Brichetto.