Tosca Javea, el sabor de Valencia.

Jávea, muy al norte de Alicante, mira a Ibiza en los días claros y se asombra después miránose a sí misma y viéndose poblada por tantos extranjeros como gentes de la tierra. Y este punto no es cosa sin importancia, tiene su influencia hasta en la carta de los restaurantes.

Lugares como Tosca Javea mantienen su carta de cocina de mercado pero le añaden sabores y recetas de otras tierras como guiño hacia quienes han llegado de ellas a su mesa; resulta así, finalmente, una cocina creativa que coquetea también con las nuevas técnicas culinarias propias de las vanguardias más avanzadas; y eso en un local que es puro reflejo de su cocina, aspectos clásicos de corte rústico como la tosca -piedra autóctona- conviven con otros más modernos como la piel o el acero creando un contraste interesante y bello que resulta, al fin y a la postre, cálido e irresistiblemente acogedor.

Los platos son para abrir boca y disfrutar de una sorprendente cremà de sabores: para empezar un carpaccio o una ensalada de queso de cabra; almejas, gambas, cigalas o vieiras y los más sabrosos risottos; rodaballo, lubina o bacalao y steak tartar o un chateaubriand a la sal y, de cierre, unos sorbetes variados o un irish coffee.

Y eso mirando al mar, a Ibiza, al verano… en Jávea.