Restaurante: Peyote San, wasabi mexicano y chile japonés en Madrid.

Japo&Mex, delirio gastronómico, así presenta Peyote San la propuesta que sale de su cocina y no nos puede parececer más sugerente; se trata del último restaurante abierto por el Grupo Larrumba, lo que añade un extra de garantía a su menú. ¿Quieres más garantías? aquí va otra… Roberto Velázquez, tras pasar por la cocina del célebre Punto MX, se encarga del alma mexicana de Peyote San mientras Hugo Muñoz, tras pasar por las cocinas del no menos célebre Kabuki, hace lo propio con el rostro japonés de este nuevo restaurante.

Lo cierto es que tenemos ya el gusto hecho la la cocina fusión pero, cuando se trata de fusión y gastronomía japonesa, tendemos a volar hasta Perú; es cierto que esa es ya una fusión clásica, una propuesta culinaria en sí misma y casi una tradición pero lo nuevo, lo que llega para sorprendernos por la boca y conquistarnos del mismo modo, es la fusión de México y Japón en sus texturas y sabores. En Peyote San puedes descubrirla.

Delirio es tal vez la palabra que mejor describe este restaurante que mezcla la sobriedad nipona con el alarde caribeño mexicano incluso en su decoración, un interiorismo en el que encuentras paneles japoneses y otras geometrías conviviendo con calaveras mexicanas y colores deslumbrantes; en cuanto a los platos, encontrarás algunos propios del buen comer japonés, otros de la rica tradición gastronómica mexicana y algunos más que combinan ambas cocinas de manera armónica y deliciosa como si de la propia decoración se tratara.

Peyote San es un restaurante funcional, muy de street food -estilo al que sirve la barra de sushi o la de cócteles y los platos para compartir- y es que este restaurante está pensado para ser degustado entre amigos, para ser catado y descubierto en toda sus notas sápidas entre las que no falta el picante por si los japoneses no renuncian al wasabi tampoco los mexicanos van a despedirse de sus chiles.

Si eres de los que se jacta de ir a la última en lo que a la gastronomía se refiere, corre y reserva en Peyote San porque, si no lo has probado, estás demodé…