Oaxaca, la mezcalería más variada de Europa.

Oaxaca es un Estado mexicano, en la costa del Pacífico y situado al sur del país, en la zona sísmica más importante del continente centroamericano. Y un terremoto, pero gastronómico, también tiene el nombre de Oaxaca, en este caso con epicentro en Barcelona. Allí ha abierto con este nombre un restaurante que quiere cambiar el concepto de cocina mexicana, para ofrecer la auténtica tradición del país azteca, con platos propios de las casas rurales y, de paso, con la mejor mezcalería de Europa, con más de 200 etiquetas.

Este nuevo restaurante es el sueño convertido en realidad del chef Joan Bagur, que quería abrir en la Ciudad Condal un lugar donde poder degustar la auténtica gastronomía tradicional mexicana, respetando sus raíces y las costumbres no escritas de esta exuberante cocina. Lo ha hecho de la mano del Grupo Sagardi, y el lugar elegido ha sido el casco antiguo de Barcelona, junto al Port Vell. Ocupa los 400 metros de los bajos de un edificio histórico de 1800 en Pla de Palau, y para su decoración se han trasladado a la ciudad condal dos contenedores repletos de elementos decorativos de cultura tradicional de México y especialmente de Oaxaca, como una colección de más de 40 máscaras rituales de diferentes zonas del país.

Bagur presenta en la carta platos diversos que tuvo la oportunidad de conocer tras 10 años conviviendo con algunos de los mejores cocineros tradicionales, como Carmen Ramírez Degollado, toda una institución en México. Platillos como la Cochinita pibil, el Mole oaxaqueño, el Mole poblano, el Pozole, el cabrito, el pan de cazón campechano, Carnitas Michoacanas o el menudo de Sinaloa son algunos de los que se pueden degustar allí.

Alejado del ‘tex-mex’, es una gran oportunidad para viajar a los sabores auténticos de México sin salir de Barcelona.