Madrid sabe a Nueva Orleans.

La Nouvelle Orléans es la ciudad de Louis Amstrong, Tennesse Williams, el Mardi Grass y el primer puerto del río Misisipi; es una ciudad que suena y sabe a su historia, a su ser americano, su origen francés y su pasado español, también a su mestizaje africano pues el puerto del Misisipi lo fue de esclavos, y la tensa paz en la que la ciudad consiguió mantenerse durante los tiempos de duras guerras de algodón, la convirtió también en la que acogía al mayor número de afroamericanos libres.

El sonido de Nueva Orleans es mítico y embriagador, jazz, música de calle y vida… no menos particular, mestiza y única es su cocina; y no es necesario cruzar el charco para comprobarlo; en pleno corazón de Madrid, en la calle Pez, la calle del Teatro Alfil y las risas de Yllana, del Madrid castizo y sus pisos antiguos de piedra viva, al calor de la Gran Vía y su vida continua… ahí, aquí, mismo, puedes descubrir el sabor de Nueva Orleáns y su cocina creole, América, Europa y África en el mismo plato.

Mathew Scott, nacido y vivido en Nueva Orleans, hijo culinario de los restaurantes del puerto del Misisipi y con más de 15 años ya en España, nos trae esos sabores únicos, fruto de la intención de franceses, españoles y africanos de componer platos propios de sus gastronomías con ingredientes propiamente americanos; icono y símbolo máximo de esa mezcla es el nombre propio del restaurante que lo es también del plato más representativo de la New Orelans Cuisine: Gumbo, el gusto español por los mariscos, la roux oscura de los franceses y la okra traída de Africa componen la sopa más famosa de Nueva Orleáns.

De primero Gumbo de marisco, tomates verdes fritos o paté casero de campagne… de segundo mero y langostinos en salsa creole, lomo de buey bronceado o crepes de alcachofas y espinacas… y de postre tarta de limón y merengue, plátanos flambeados o brownie de frambuesa…

Inevitable dejarse caer por el número 15 de la calle Pez… y degustar la New Orleans Cuisine de Mathew Scott.

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