Estos son los 16 mejores restaurantes de España según la Guía Michelin.
Estos son los mejores restaurantes de España según la Guía Michelin. Y así ha crecido esta exclusiva lista, la de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin, desde 2016.
Cuando en noviembre de 2016 (casi cuatro años antes de la pandemia de infausto recuerdo…) contábamos las Estrellas Michelin de 2017 y hablábamos de quienes ostentaban el máximo reconocimiento (las tres Estrellas…), en España alardeábamos de 9 restaurantes: Quique Dacosta en Denia, Sant Pau y Lasarte en Barcelona, El Celler de Can Roca en Gerona, Arzak, Akelarre y Martín Berasategui en Guizpúzcoa, DiverXo en Madrid y Azurmendi en Vizcaya.
Han pasado 8 años y en noviembre de 2024 ya no nos jactamos de 9 restaurantes con triple estrella sino de 16; solo este dato nos da ya la medida de cómo ha crecido la alta cocina española también en reconocimiento internacional. ¿Cuáles son esos 16 restaurantes? ¿Se mantienen los mismos 9 de antaño o alguno se ha caído del cielo Michelin? Eso es lo que vamos a repasar a continuación.
Empezamos por Quique Dacosta que, por supuesto, permanece, sigue luciendo sus tres Estrellas Michelin en el cielo de Denia pero además cuenta con otros restaurantes más modestos (aunque la modestia no es precisamente característica en las propuestas gastronómicas de Dacosta) y con algún proyecto de lujo superlativo como su trabajo en el Ritz de Madrid.
¿Otros triestrellados de 2017 que permanecerán así, triplemente reconocidos, en 2025? Azurmendi y Celler de Can Roca, que ahora lucen además la Extrella Verde Michelin; también mantienen sus Tres Estrellas Michelin Akelarre, Martín Berasategui, Lasarte, DiverXo y Arzak. Solo Sant Pau nos falta en esta lista y no porque a su chef, Carme Ruscalleda, le quitaran las Estrellas sino que fue ella quien, en 2028 dijo ‘hasta aquí’ y cerró su emblemático restaurante.
¿Cómo pasamos de esos 9 restaurantes menos 1 con tres Estrellas Michelin a 16? A lo largo de estos años se han ido sumando varios a la lista: Aponiente en El Puerto de Santa María, Noor en Córdoba, El Cenador de Amós en Villaverde de Pontones, Atrio en Cáceres, ABaC, Disfrutar y Cocina Hermanos Torres en Barcelona.
¿Y cuáles se suman a esta exclusiva lista en 2025? Sólo uno, que no es poco hablando del máximo galardón, Casa Marcial en Arriondas.