5 restaurantes chinos para degustar los mejores Dim Sum. El ravioli chino que toca el corazón mediterráneo.
El Dim Sum es la tapa china que se convierte en entrante indispensable a la hora de probar un restaurante de cocina china en general y cantonesa en particular.
Empanadilla, ravioli o tapa china. Así es como los occidentales definimos uno de los aperitivos más característicos de la gastronomía asiática. Propio de la región china de Cantón, el dim sum es junto con el rollito de primavera o el arroz tres delicias uno de los platos más identificativos de la cocina china en España. Es habitual encontrarlo en la carta de muchos restaurantes chinos o de cocina de fusión con propuestas que se salen de la receta ortodoxa china.
Aunque los más populares estén rellenos de carne de cerdo, ternera o gambas lo cierto es que su interior admite infinitas posibilidades. La masa suele ser de harina de trigo, de arroz o incluso se puede elaborar con huevo. Se identifica no solo por su aspecto visual, sino también por la textura y sabor. Pueden freírse – aunque esta opción es más propia de las gyoza, conocidos así en Japón-, hervirse o hacerse al vapor en cestas de mimbre. Y se acompañan por una salsa ligera de soja, aceite de sésamo y guindilla.
A primera instancia, el dim sum podría parecer el más básico de todos los platos de la cocina china. Sin embargo, estas bolsitas mágicas son un plato complicado y muy difícil de hacer, de hacer bien, claro. Por eso hoy proponemos una lista de los mejores sitios donde probar este delicioso bocado que según el idioma chino significa “tocar el corazón”.
Un enclave de lujo para una propuesta de lujo. El restaurante Tse Yang, alojado en el hotel Villamagna, se ha ganado su fama de referencia indiscutible china gracias a la calidad de su propuesta gastronómica. Con una fuerte presencia de cocina cantonesa en su carta, los dim sum son una opción más que acertada que refleja los sabores orientales más auténticos a través de este formato de tapa china.
Ni el de Usera ni el de los bajos de Plaza España. El Bund es sin lugar a dudas el mejor chino de Madrid, cuya propuesta aúna una cocina de nivel, calidad óptima y carta extensa y variada. Así es la de dim sum, de diferentes tipos pero con un denominador común: la pasta que lo recubre está hecha a mano. Cada día la elaboran para satisfacer así a los que vayan en busca de probar sino el mejor, de los mejores. Por cierto, ya empieza a ser buen momento para pedir mesa en su terraza interior.
Sus más de 40 años avalan el éxito, al menos entre los chinos, de este tradicional restaurante de cocina cantonesa principalmente ubicado en el Paseo de Extremadura. De hecho, muchos platos pueden sonar demasiado a “chino” a nuestros oídos por lo que recomiendan antes probar otras cosas más occidentalizadas. Como las diferentes variedades de dim sum. Aquí encontramos los shao mai, rellenos de cerdo y gambas; xia jiao, masa de arroz gambas al vapor; o sus particulares canelones de carne asada al vapor, conocidos como chashaochang.
El nombre de esta establecimiento anuncia a los cuatro vientos lo que encontraremos en su carta. Lo que no dice es la gran variedad que ofrecen de estos saquitos cocinados al vapor. Siempre en evolución y con el ámbito de sorprender, su carta se va renovando con la llegada de las estaciones. Ahora preparan un dim sum de aspecto oriental pero con sabor tropical pues su relleno contiene menta, piña y gambas. Destaca también el de pato y trufa.
Acaba de aterrizar en el corazón de Malasaña este local de cocina cantonesa pero de diseño más vanguardiaste aunque de dimensiones contenidas. Entre su propuesta destaca la carta de dim sum, como el xiao jiao de gamba fresca, el guotie de cerdo y setas o el vegetal. Además cuentan con su propio servicio a domicilio. Para que trasladarse a través del gusto a China no sea una excusa.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
