5 jóvenes chefs que están revolucionando la cocina belga.
Con estrellas Michelin en su haber y, sobre todo, muchas ganas de sorprender, sus restaurantes se han convertido en imprescindibles para los amantes de la buena mesa de vanguardia.
Bélgica no quiere ceñirse a sus tradicionales mejillones, y tampoco mantenerse a la sombra de sus vecinos a la hora de reivindicarse como país para gourmets. Lo demuestra una nueva generación belga de cocineros que han abierto pequeños templos del sabor por todo el país. Visitar los cinco que hemos destacado nos permitirá chuparnos los dedos en una escapada a las diferentes ciudades de Flandes.
En Gante tiene su ‘centro de operaciones’ el chef Michaël Vrijmoed, cuyo restaurante con estrella Michelin es todo un portento. Tiene en el local espacio para 40 comensales, que pueden disfrutar de lo mejor del mar del Norte, hierbas de su huerto y platos únicos. La carta cuenta con dos menús degustación: uno estándar y otro estrictamente vegetariano, pudiendo el cliente elegir si lo quiere de 4, 5, 6 o 7 platos, con o sin vino.
También por la zona de Brujas se encuentra el Boury, que es el restaurante del cocinero Tim Boury, de 32 años. Con apenas espacio para 44 comensales, este apasionado del pescado no cambia nada por un bocado clásico, una buena rebanada de pan, una verdura recién recogida… «Los ingredientes deben ser reconocibles y retener su sabor tradicional», explica. En su menú, además de una selección de quesos locales única, todo tipo de marisco.
Este apasionado confeso de la alcachofa es el cocinero y propietario junto a su mujer de Innesto, un restaurante en Houthalen, en el extremo oriental de Bélgica, cerca de Maastricht, con hotel y un menú a la carta de auténtico lujo, con carpaccio de cangrejo, rodaballo al horno, mollejas especiadas y fritas con verduras… Si se prefiere el menú degustación, hasta 7 platos por 95 € (sin vino) y hay un menú sorpresa por 90 €.
En Knokke-Heist, cerca de Brujas, se encuentra en templo culinario de este cocinero de 33 años con estrella Michelin, apasionado de la cocina de mercado. En su carta es posible escoger entre varios menús degustación para almorzar (ocho platos) y varios de cenas, más ligeros, destacando el de siete platos (150 € incluyendo bebidas). Como dice Deceuninck, «nuestra tarjeta de visita es la esencia y un menú repleto de sabores».
Con 31 años, Nick es uno de los cocineros de referencia en la actualidad. Su restaurante The Jane se encuentra en Amberes (abre de martes a sábado) y no faltan detalles de principio a fin, como el Mokatine que acompaña sus cafés. La música que suena en el local son discos propios del restaurante que se pueden comprar, con sesiones remezcladas por el propio Bril. La decoración del local fascinará a los amantes de la moda.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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