15 croquetas y otros tantos restaurantes para degustarlas en Madrid.
Crujientes y jugosas, las croquetas son todo un capricho gastronómico que acepta una y mil recetas diferentes.
La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Unas más caseras, otras más elaboradas, tradicionales, redondeadas, más ovaladas y hasta cuadradas, con diferentes rellenos, presentaciones y sabores, la croqueta debe estar en todas las cartas. Y nosotros hoy te desvelamos 15… 15 croquetas para 15 cartas.
Inventada en Francia a principios del S.XIX e incluida en los recetarios de cocina española en la segunda mitad del siglo, la croqueta ha resultado ser la hija predilecta de tascas, bares y restaurantes hasta el punto de que muchos creen que es un invento español. Lo que no se nos puede negar es el empeño en reinventarla. Es muy popular en Sicilia, en los Países Bajos y por supuesto, y lo sabemos bien, en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Hay croquetas para todos los gustos, preparadas con una y mil recetas; las hay con bechamel, con caldo, de pollo, de jamón, de cocido, de espinacas, de bacalao, de boletus… Gustan prácticamente a todo el mundo, y no es que sea un plato difícil, pero hacerlas bien tiene su aquel. Por eso hemos elegido estos 15 locales que en sus cartas quieren contentar a los fanáticos de este manjar crujiente y jugoso.
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Askuabarra
Su especialidad es la croqueta de rabo de toro, pollo y curry que es de otro planeta. El rebozado es crunchy crunchy gracias al panko (pan rallado japonés).
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Lambuzo
Las croquetas son su punto fuerte, puedes pedirlas en varios tamaños, en tapa, media ración o ración.
Destacan las croquetas de gambas al ajillo y las de tortillita de camarones. Mucho sabor y cremosidad con rebozado suave.
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5 Cucharas
Su oferta es sencilla y de mercado; su oferta se basa en 5 platos que cambian en función de lo que el mercado ofrezca; a estos 5 se suman seis fijos, entre los que no faltan las Croquetas caseras.
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El Pollo Gamberro
Como no podía ser de otro modo, en este divertido restaurante de Sergi Arola las croquetas de pollo. Elaboradas con carne de pollos de producción natural, criados en Palencia.
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La Dominga
Las croquetas de Micaela Geminiani son famosas en todo Tribunal y medio Madrid desde hace años. Sirven dos versiones: Croquetas de boletus al aroma de trufa blanca y Croquetas de pollo de corral.
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El Colmao
Si eres de probar cosas nuevas, estas Croquetas de Arroz con Leche son las tuyas, aunque tal vez prefieras las Croquetas de cabrales con compota de membrillo.
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Punto Básico
Croquetas de salteado de hongos y trufa que podrían estar cocinadas perfectamente por tu madre o un chef de renombre, deliciosamente caseras.
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O Pazo de Lugo
De perfecta forma esférica, estas croquetas contienen 2 ingredientes 100% gallegos como son el lacón y los grelos. La combinación de ambos ingredientes logra un sabor muy conseguido y nada pesado.
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Desencaja
Es un restaurante con una honesta cocina, en el que disfrutar del producto de temporada. ¿Cómo?, a través de dos menús sorpresa, o mejor dicho, de ‘Un viaje a la Luna’ o de ‘Un viaje al centro de la Tierra’, viajes a donde viajes, el punto de partida es una Snack Box (un claro homenaje al nombre del restaurante) que incluye cuatro aperitivos dentro de una divertida caja, nuncan faltan las Croquetas artesanales de jamón. Un clásico que el chef Iván Sáez borda.
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La Penela
Las croquetas de carne de La Penela de la calle Velázquez, se caracterizan por ser cuadradas en lugar de redondas. Están bien fritas, tiene el rebozado justo, no son nada grasientas y no son las típicas croquetas en las que te vas encontrando tropezones cuando muerdes.
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11 / 15
La Despensa
Croquetas de las más originales y deliciosas Muy blanditas, jugosas por dentro y con un intenso sabor a gambas al ajillo en su interior.
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Lady Madona
Buenísimas estas croquetas de carrilleras con su salsa del jugo de cocinar la carne para mojar. Un consejo: con la mano saben mucho mejor.
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O'Daly
Esta taberna irlandesa de Arganzuela no solo sirve las mejores pintas, sino que es perfecto para un picoteo informal. Entre sus propuestas: Croquetas caseras de jamón ibérico.
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La Daniela
Más que croquetas en la Daniela lo que sirven son croquetones, bien hermosos y con buenos trozos de jamón serrano. Si le queréis dar un toque más castizo podéis probar las también recomendables y exquisitas croquetas de cocido, recuerdan al cocido que preparan en la casa.
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15 / 15
Aspen
Croquetas un poco picantes, con el original color que le da la tinta de los calamares. Todo un motivo de parada obligatoria en Aspen.