Sana, rica y con sabor español: así es la senda gourmet de CoolRooms.

Conocer España a través de sus platos, disfrutar de los productos de la tierra (y del mar), descubrir nuevos ingredientes y variedades gastronómicas y emprender la senda gourmet más española, rica y sana del verano 2022 es el objetivo de la cadena hotelera CoolRooms. A través de las propuestas del chef del Palacio de Atocha, Eduardo Gutiérrez, es sencillo preparar en casa platos ligeros, naturales y saludables.

De norte a sur, protagonizan este recorrido gastronómico español productos locales, procedentes de cultivos sostenibles y libres de tóxicos, o de animales criados con todas las garantías de bienestar y protección medioambiental. No olvidarse de que la carne es una fuente de proteína cuyo aporte nutricional incluye minerales, aminoácidos y vitaminas esenciales para el correcto desarrollo y protección del metabolismo.

Comenzando por Cantabria (y por el postre), en los sosegados pastos de Labarce, los propietarios de Granja Cudaña basan su producto en la tradición, la honestidad, el trabajo y el compromiso con el concepto Cow Confort: el confort de la vaca. Varias generaciones de esta ganadería familiar dedicada a la producción láctea avalan la calidad y el amor por la tierra. ¿Un ejemplo? Su queso láctico elaborado con leche de vaca pasteurizada, cuajo y fermentos lácticos, libre de conservantes, colorantes e ingredientes OGMs es rico en calcio y bajo en sal. Su textura cremosa e intenso pero suave sabor lo convierten en el ingrediente perfecto tanto para postres como para bocaditos salados.

Hacia el interior, también en tierras norteñas, se encuentra el Monte Teleno. Situado en el macizo galaico leonés, se trata de un paraje mágico que ya los romanos veneraban en honor a su dios Mars Tilenus. Recogían el agua de los manantiales y la trasladaban por una red hidráulica de canales visibles todavía en la comarca. El Agua del Teleno, de mineralización muy débil (residuo seco de 26 mg/l, notablemente inferior al establecido por ley de 50 mg/l) resulta perfecta para la preparación de los biberones y comidas de los bebés, los deportistas, los ancianos o personas con problemas del riñón.

De la comarca cacereña de La Vera llega el único pimentón rojo del mundo con Denominación de Origen Protegida. ¿Por qué? Primero, por el terreno de cultivo cuyo microclima favorece el desarrollo de la planta. Segundo, por la recolección manual de las variedades autóctonas autorizadas por el Consejo Regulador DOP. Tercero, por el proceso tradicional de secado al humo sólo con leña procedente de la poda de roble y encina de la dehesa que garantiza los singulares sabor y aroma ahumados de la especia. Finalmente, por la molienda en molinos de piedra de esmeril para preservar su característico tono bermejo.

La huerta murciana siempre ha sido uno de los tesoros de la gastronomía española gracias a su clima envidiable y cálido, aderezado de efluvios marinos. De allí, de Murcia, y fruto de la investigación liderada por la Dra. Juana Frías y avalada por el CSIC, procede una variedad de brócoli exquisita por su sabor, brillante por su color y extraordinaria por sus súper poderes nutricionales. Hablamos de Redi, el brócoli morado fluorescente que ganó el Innovation Hub 2020 en su modalidad de Fresh Product. Su tono púrpura es precisamente el culpable de sus niveles de actividad antioxidante significativamente superiores a las variedades verdes convencionales y valores de antocianina destacados. Redi contiene compuestos fenólicos, glucosinatos y vitamina C que potencian su supremacía alimenticia.

Andalucía. De Jaén, el aceite. Pero no cualquier AOVE, sino el de Olibaeza. La cooperativa El Alcázar (comarca de la Loma –Baeza), regada por el río Guadalquivir con diversidad de suelos y olivos centenarios produce el AOVE Olibaeza Premium Picual que ha conquistado numerosos premios nacionales e internacionales. Destaca por su complejidad aromática intensa de aceituna verde y equilibrio en boca con notas herbáceas y frutales. ¿El secreto? La cosecha temprana del fruto, antes de su maduración.

Y de Huelva, el manjar de las sirenas. También conocida como espárrago de mar, la salicornia es una planta autóctona que sólo crece en las marismas sureñas. Marshfoods, proyecto de economía azul pionero en España desarrolla su cultivo, el primero con certificación ecológica europea. Por su delicado sabor a mar y su deliciosa textura carnosa es un producto cada vez más demandado en alta cocina. Pero no contiene sal. De hecho, la denominada “sal verde”, procedente de esta plantita, se usa como sustitutivo en dietas para personas con problemas cardiovasculares. Aparte de propiedades antioxidantes y protectoras del sistema inmunológico, sus beneficios nutritivos son infinitos.

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El menú saludable de Eduardo Gutiérrez:

Entrada: Salmorejo de mango y sandia con flor de brócoli morado y AOVE Olibaeza.
Plato principal: Milhojas de bacalao confitado con salicornia Marshfood y ajada de Pimentón de la Vera DOP.
Segundo: Solomillo de vaca con patatas asadas y démi-glacé.
Postre: Tarta de queso láctico Granja Cudaña.
Para beber: Agua del Monte Teleno.