Caviar al cacao.

Hace algunos años, el repostero alicantino Paco Torreblanca comercializó con bastante éxito unas latas de un producto que él llamo ‘caviar de chocolate’. Fabricado por Valrhona en Francia, se trataban de unas perlas de chocolate ricas en cacao y muy ligeras de peso, como el arroz inflado. La idea era abrir la lata y comerlas como si fueran caviar, con cucharilla.

La firma italiana Venchi, fundada en Umbría a finales del siglo XIX, hace llegar a España, a través de tiendas delicatessen, una variación de este caviar de chocolate, pero con una pureza de cacao que nunca se había visto hasta ahora en este tipo de producto: un 90%. También lo tienen de 75% de pureza, se vende en latas de 40 gramos y las microsferas se han realizado con cacao sudamericano.

Como remate para un tiramisú, o cualquier postre que se pueda decorar con pequeñas partículas de chocolate, hará las delicias de los paladares más gourmets.