Blanco de Módena.

Seguro que alguna vez ha condimentado alguna ensalada o alguna carne con vinagre de Módena, el único del mundo al que se le llama ‘aceite’ y que, junto al de Jerez, tiene denominación de origen. Su textura oscura, entre el marrón y el negro, mancha y llena de olor y sabor el plato. Sin embargo, los grandes almacenes Magasin de Copenhague, los más elitistas de Dinamarca, comercializan bajo su marca Mad&Vin un suave y agradable vinagre de Módena de impoluto color blanco.

De sabor más agradable para paladares poco iniciados en los matices fuertes, se ha producido en la ciudad italiana mediante la mezcla de zumo de uva blanca y vinagre. Está pensado sobre todo para comidas bajas en grasas, como el pescado a la plancha o las verduras cocidas, así como para salsa ligeras; y la botella de 250 ml. cuesta alrededor de 5 euros.

No es el único vinagre de Módena con un color diferente. Es la misma firma podemos encontrar uno de color rojo, que utiliza vino tinto para la mezcla, así como otros realizados en Francia con uva Chardonnay o en la denominación de origen Denne con uvas Chianti. Un universo de vinagres que se da la mano en Copenhague.