Al rico (e inusual) helado.

Como todo, cuando está bueno, está muy bueno. Y cuando no, pues bueno : « un helado como cualquier otro ». Las especialidades de dellaSera dejan tan buen sabor de boca que su inicio de la temporada 2013 es una gran noticia.

En Portales, la principal calle del centro histórico de Logroño, que a diario recorren sus habitantes e infinidad de turistas llegados de multitud de partes del mundo, hace 11 años se inauguró la Heladería dellaSera. Fernando y Angelines, sus propietarios, eligieron el local del número 28, pequeñito pero convertido en magnífico escaparate de los 24 helados que elaboran.

También hace 11 años, en Viana, pusieron en marcha el Obrador Grate, su base de operaciones para toda la genialidad que luego convierten en delicias heladas. Por ejemplo, sabores ya convertidos en clásicos de la casa como Queso de cabra y arándanos, Galletas María, Mojito, Cerezas con naranja o Chocolate negro cobertura 70% y que resultan absolutamente irresistibles.

Como lo son otros realmente inusuales : Mosto de racima, un guiño a La Rioja, tierra de vino ; Mazapán riojanito, frío homenaje al típico dulce local, o el llamado Sombra de higuera, sin un gramo de higo pero con todo su aroma y sabor gracias a una original infusión de brotes y algo más.

Junto a estas recetas, en 2013 se han marcado como hilo conductor la cocina española y los postres ya míticos de grandes chefs como Francis Paniego, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz o los hermanos Roca. De esta forma, periódicamente, a la oferta habitual se sumará un helado inspirado en dicho postre. Esto es, un guiño entre colegas dado que otra de las líneas de trabajo son las especialidades para restaurantes : personalizadas, inimitables. Y sí, quizá aquel helado que tanto le gustó en dicho establecimiento procedía del Obrador Grate. La lista es muy amplia.

Fernando reivindica el trabajo bien hecho, la búsqueda de inspiración, de buenos ingredientes y de la textura idónea. En definitiva, se esfuerza por mimar todo el proceso de creación de un helado. Por sencillo que parezca. Él, cada día, pretende ni más ni menos que ensalzar un producto tan humilde pero con interesantes posibilidades. Los de dellaSera lo demuestran, sin lugar a dudas.

Además de esta pasión común, Fernando y Angelines comparten otras inquietudes. Así, el año pasado promovieron, en La Rioja, las llamadas Conversaciones heladas, que lograron reunir, en torno a suculentas mesas redondas, a reputados profesionales de la gastronomía. En breve, pondrán en marcha la segunda edición y los temas a tratar, como los asistentes, volverán a ser sumamente apetecibles. Tanto como cada uno de sus 24 helados.