Hay ocasiones en las que el menú lo marca el lujo y los caprichos a los que acostumbramos a renunciar incluso en las fiestas de guardar; una de esas ocasiones es, sin duda, la que marca el final de un año porque nada como recibir a un nuevo año con buen sabor de boca para conjurar la mejor de las suertes desde el mismo mes de enero. Hoy repasamos seis bocados que rondarán esta noche por las mesas más exquisitas: foie, angulas, percebes, ostras, caviar, buey de kobe.
Se trata de seis productos que deben su exclusividad a las propiedades que los adornan y también a lo escaso de su producción: los percebes no se dan más que en zonas rocosas de difícil acceso y para hacerse con ellos los pescadores llegan a poner en riesgo su propia vida; dicen de las ostras que tienen propiedades afrodisíacas además de crear perlas naturales en su interior; el caviar es la hueva del pez esturión y debe su alto precio a su la escasez de ese pez que lleva, irremediablemente, a la baja producción de caviar; el foie es hígado de pato o ganso sobrealimentado, el tratamiento que deben sufris los patos y gansos para que su hígado pueda ser considerado foie está recogido en algunos países como maltrato animal, razón por la que la producción de foie se limita a zonas muy concretas, en Francia la mayor parte; las angulas son los alevines del pez anguila, único animal cuya pesca se permite en este primer estadio de vida, como sucede con el foie o con el caviar, la escasa producción suma exclusividad a las propiedades de estos alimentos; una exclusividad que comparten con la carne de kobe, una variedad japonesa de buey que hasta hace pocos años no se criaba en España.
6 productos para 6 bocados únicos, irrepetibles, para saborearlos con mimo, tiempo y cuidado, para entrar en el nuevo año con el mejor sabor de boca.
Para que el foie pueda llamarse foie y no sea considerado un paté más debe pasar determinados controles de calidad, el primero de ellos será su peso: un foie de pato no puede pesar menos de 300 gramos mientras que uno de ganso no puede bajar de los 400.
El mejor de los foies es sin duda el francés porque se trata, de hecho, de un producto propio y originario de este país; claro que no es necesario que viajes para hacerte con un buen foie, en Castaing lo venden online.
El mejor caviar es el que se obtiene de los esturiones del mar Caspio pero su precio, al estar tan mermada la población de las tres variedades de pez esturión en este mar -entre las que se encuentra el beluga- es elevadísimo.
De entre los mejores caviar cabe destacar el Petrossian, que puedes adquirir online pero, si buscas una opción de precio un poco más asequible, puedes probar el de Riofrío, una compañía española que ha sido la primera del mundo en producir caviar ecológico.
Las angulas, que no las gulas, son una delicatessen sin par: pequeñas y transparentes cuando se compran crudas, son el único pez que puede ser comercializado en tran pronta etapa de su desarrollo.
Su precio va siempre al alza por su escasa producción pero en estas fechas puede llegar a elevarse a infinito.
En El Angulero de Aguinaga puedes hacerte con ellas online, las comercializan frescas cocidas y también congeladas.
Cedeira y O Roncudo, ambas localizaciones de las Rías Altas gallegas, son la cuna de los mejores percebes que en el mundo han sido… La dificultad para la recogida de esta delicatessen se eleva notablemente en esta época del año por la mala mar y el riesgo que esto supone para la vida de los ‘percebeiros’ se incrementa también exponencialmente.
Los percebes se compran frescos, se cuecen y se disfrutan… ¿nuestra recomendación para comprarlos? Pescaderías Coruñesas, lo comercializan crudo y también ya cocido, deberás registrarte en su web para ver disponibilidad y precio de este producto.
Respecto a las ostras tenemos dos noticias, la buena es que las tenemos de producción nacional y con opción de venta online, la mala es que las disponibles para estas fechas están ya agotadas; se trata de unas deliciosas ostras asturianas que protagonizarán esta noche más de una cena de lujo, toma nota de la empresa que las comercializa para que no se te escapen en la próxima ocasión que quieras celebrar con ostras: acuEO.
Es una de las carnes más deliciosas y exclusivas del mundo que, hasta hace unos años, sólo podías adquirir y degustar en Japón. Actualmente la cría de vacuno de raza wangyü se ha extendido y, si bien sigue siendo un producto muy exclusivo, no resulta ya imposible.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
