No es que estemos locos por celebrar Acción de Gracias, es más bien que cualquier excusa es buena para vivir una fiesta gastronómica, claro que este año, como sucede con todas las celebraciones y otras fiestas de guardar, la cosa es un poco más complicada… ¿quieres celebrar (o hacer como que celebras…) Acción de Gracias en casa el cuarto jueves de noviembre como un americano más? si es así, tenemos lo que necesitas para que tu particular celebración sea perfecta: una receta de pavo a la americana que enamorará por la boca al más pintado y un cóctel para conjurarse y brindar por los buenos tiempos.
La receta de pavo asado al estilo americano, que se sirve con salsa de arándanos y crema de calabaza, se la debemos a Gonzalo Adaro, chef de la escuela de cocina Umami mientras el cóctel de Acción de gracias es cosa de Borja Cortina, bartender del a coctelería Varsovia de Gijón.
¿Listo para dejar boquiabiertos y satisfechos a tus convivientes y número máximo de invitados permitidos en el día de Acción de Gracias? con estas dos recetas sin duda lo lograrás.
Ingredientes
Pavo (o pavita, su carne es más tierna) de 6 kg para 6/8 personas
1 cabeza de ajo
Medio limón
3 zanahorias
2 manzanas
3 cebollas
Perejil
Mantequilla
Sal
Preparación
Mientras precalientas el horno a 250 ºC machaca en un mortero el ajo con la sal y un poco de mantequilla; a continuación rellena el pavo con la manzana partida en trozos, la zanahoria, la cebolla, el limón, perejil y parte del ajo machacado en el mortero; con el resto de la mezcla debes cubrir el pavo y… ¡al horno! a 180 ºC durante dos horas ¿truco? de vez en cuando recoge parte del jugo que va soltando y échaselo por encima, además puedes cubrirlo con tiras finas de bacon que retiras en cuanto están hechas para evitar que el pavo se queme por fuera más de la cuenta.
Una vez el pavo está tierno, sácalo del horno pero cúbrelo con papel de aluminio al menos 15 minutos antes de servirlo para retener sus jugos.
¿Y la salsa de arándanos? para prepararla deberás macerar unos 70 gr de arándanos rojos deshidratados en zumo de manzana durante varias horas y, mientras se asa el pavo, ralla la piel de una naranja, añade los arándanos macerados, 150 ml de agua y 200 gr de azúcar, hierve la mezcla a fuego medio añadiendo sal al gusto hasta que la salsa quede cremosa.
¿Y la crema de calabaza? necesitarás entre 800 gr y 1 kg de calabaza, 2 patatas, 4 zanahorias y 2 puerros, todo perfectamente limpio y cortado en dados para cocerlo añadiendo un poco de aceite y sal al agua. Cuando la verdura está tierna solo tendrás que pasarla por la trituradora y a continuación por un colador para que su textura sea perfecta, sin grumos.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
