En 1935, el ingeniero, bodeguero y escritor Manuel María González-Gordon dejó para la posteridad el que probablemente sea el compendio más importante e influyente que se haya escrito sobre el vino, la viña y la bodega, el libro Jerez, Xérès-Sherry, un referente indiscutible para todo aquel que quiera conocer la historia y la cultura vitivinícola jerezana. En esta Biblia del Jerez, como se le conoce, definía a los vinos Palmas como aquellos vinos finos de Jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma, y el número de palmas es proporcional a su grado de vejez. Desde 1880, la colección Finos Palma son el resultado de una exigente labor de bodega que consiste en la selección y clasificación de las mejores botas de las viejas soleras de González Byass en las que, tratándose de vinos de crianza biológica, el vigor del velo de flor ha otorgado un intenso carácter a fino. Flor que con el tiempo transita desde el esplendor de la vida a la decadencia y la muerte.
Hoy por hoy, cada nueva colección de Finos Palmas es seleccionada venencia en mano por Antonio Flores, Master Blender de la firma jerezana. Tiempo, intuición, sabiduría, nariz, tiempo, tiza y venencia son los protagonistas del ir y venir del enólogo por la bodega para descubrir unos vinos que por su elegancia y singularidad, deslumbran al mundo. Anualmente, la nariz maestra de González Byass, Mejor Enólogo Español del Año, se hace acompañar de un experto ajeno a la bodega, prerrogativa que este año ha recaído en Gerard Basset, la única persona que ostenta las distinciones de Master of Wine, Master Sommelier y MBA Wine, simultáneamente. Gracias a la labor de los dos maestros, el resultado este año ha sido una Colección Finos Palmas compleja y trascedente, con esos matices de elegancia y finura propios de los históricos Palmas que reflejan las edades de Tío Pepe.
González Byass ha acertado presentando su nueva colección de Finos Palmas en un enclave privilegiado, el Palacio de Las Dueñas de Sevilla, propiedad de la casa Ducal de Alba desde finales del siglo XVI. En el que es uno de los palacios urbanos de Sevilla donde primero se experimentaron las transformaciones estéticas del renacimiento en la ciudad, Antonio Flores dirigió un evocador recorrido por una sucesión de cuatro patios porticados. En cada uno de ellos, entre buganvillas y limoneros, arcos de yesería, techos de alfarje, tapices de Pannemaker y pinturas de Giordano y Ribera, un vino, un palo de flamenco y un poema de Machado, ilustre poeta nacido precisamente en Las Dueñas entre cuyos patios pasó su infancia.
La evolución en el tiempo de un Tío Pepe con 6 años, es fruto de la selección de tres botas, de un total de 142, en las que el velo de flor es un manto de vida.
Ocho años de contacto con la flor que cubre toda la superficie del vino. Fino Dos Palmas, reflejo de la elegante contundencia de Tío Pepe, procede de la selección de dos botas de entre 150.
Un Tío Pepe muy viejo, lleva la crianza biológica al límite. Tras 10 años de envejecimiento, solo algunas botas mantienen trazos de levadura que interactúan mágicamente con el vino. Procede de una única bota seleccionada entre las 150 que componen la solera.
Este Amontillado Viejísimo refleja la capacidad de Tío Pepe de evolucionar en el tiempo concentrando lo mejor de su origen para ofrecer un vino que demuestra la importancia de la selección y la clasificación en la bodega. Un Amontillado sublime e irrepetible que procede de solo una de las seis botas que envejecen en González Byass desde hace 51 años.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
