Sepia a la mallorquina. Receta paso a paso.

Todo un elenco de sabores pensados para darte placer al primer bocado.

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Existen infinidad de recetas para preparar la blanca y alargada sepia: a la plancha, con patatas, en guisos e incluso incorporarla en deliciosos platos de pasta negra resulta una apuesta segura. Pero sin lugar dudas, una de mis favoritas es a la mallorquina. Su carne queda delicadamente tierna, bañada en una sabrosa salsa elaborada con piñones, cebolla, ajo, tomate y un aromático brandy  que le da una fuerza e intensidad única.

Este cefalópodo es un alimento con bajo contenido en grasas, y uno de los más ricos en proteínas y yodo. Lo podemos encontrar en cualquier época del año y el mayor secreto que guarda es que solo necesita 3 minutos de cocción para conseguir una textura tierna y suave. Si te excedes, lo más probable es que ya la tengas que cocinar durante 30-40 minutos. Te llevará mucho más tiempo, pero obtendrás el mismo resultado.

Así que ya sabes, presta mucha atención al reloj el día que decidas preparar esta sabrosa sepia a la mallorquina.

Receta: Sepia a la mallorquina.

  • 1 / 6

    Ingredientes para 4 personas: 2 sepias, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 250 gramos de tomate natural triturado, un puñado de piñones, sal, pimienta, 1 chorrito generoso de brandy y aceite de oliva.

  • 2 / 6

    En una sartén añade una fina capa de aceite de oliva, cuando esté caliente pon la cebolla cortadita en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm), el ajo muy picadito y cocina hasta que esté tierna y brillante.

    Después en un mortero tritura los piñones e incorpora, dale un par de vueltas para que se tuesten y adquieran ese sabor tan especial. Seguidamente vierte el brandy y deja que evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos.

  • 3 / 6

    Momento de poner el tomate. Aquí ten cuidado porque en cuanto empiece a tomar temperatura empezará a saltar y es posible que te salpique, así que si tienes una tapadera es mejor que lo cubras.

    Salpimienta al gusto y cocina durante 3-4 minutos.

  • 4 / 6

    Mientras corta la sepia en pequeños dados e incorpórala a la sartén, mezcla y mantén todo a fuego fuerte durante unos 3 minutos, no más, porque ya sabes que si te excedes te quedará dura y gomosa.

  • 5 / 6

    Sirve calentita y decora con una ramita de perejil y unos piñones fritos en aceite de oliva.

  • 6 / 6

    Una forma más de tomar este delicioso cefalópodo.

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