Cook In+por Margarita García
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Dolmas de cordero con espuma de yogurt.Receta paso a paso.

Un exquisito manjar envuelto con hojas de parra en salmuera.

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Uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina griega son los dolmas.

Si no los has probado nunca esta es una gran oportunidad para que los prepares hoy mismo en casa y disfrutes de un sabor único y muy especial. Gran parte de sus ingredientes son fragantes e intensos lo que hace que identifiques enseguida el origen de esta receta. Tradicionalmente se hace con hojas de parra en salmuera que puedes adquirir en grandes superficies, pero si lo prefieres puedes utilizar hojas de repollo o acelgas.

Si te decides a hacer los dolmas con las hojas de acelga o repollo antes deberás escaldarlas en una cazuela plana con agua caliente y sal durante 1 minuto, después secarlas delicadamente con un paño limpio y rellenar con ellas tus dolmas.

De su relleno existen multitud de versiones, las puedes preparar con legumbres,  con arroz, o solo de verduras, de esta manera obtendrás un plato perfecto e igual de exquisito para los amantes de la comida vegana.

Así que ya sabes, si buscas nuevos sabores y originalidad en tus platos esta es una excelente receta para comenzar hacerlo. ¿Te animas?

  • 17

    Ingredientes para 4 personas:

    8 Hojas de parra en salmuera, 350 gr de carne de cordero picada, 175 gramos de arroz, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 limón, uvas y arándanos seco, piñones, hojas frescas de menta, cebollino, 1 cucharada de pimentón, sal y pimienta

    Para la espuma de yogurt:

    2 yogures naturales y nata para montar

  • 27

    Comienza por rehogar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva  la cebolla cortada en daditos y los ajos laminados. Cuando adquieran un tono tostado agrega la carne, salpimienta al gusto y mueve constantemente para que suelte todo su jugo. Incorpora la cucharada de pimentón y deja que se cocine todo junto durante un par de minutos más.

    Corta las hojas de menta, el cebollino y añádelas a la sartén junto a las uvas y los arándanos secos. Mezcla para integrar y deja que temple cerrando la sartén con una tapa para que todos los sabores se intensifiquen.

  • 37

    Ahora fríe los piñones en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Debes estar muy pendiente porque se tornan dorados enseguida y si no estás alerta se pueden quemar.

    No hay mejor manera de acentuar el sabor de este fruto que freírlos en aceite.

  • 47

    Momento de preparar el arroz.

    En una cazuela vierte una fina cama de aceite de oliva. Cuando esté caliente fríe el arroz durante unos minutos hasta que veas que algunos granos se empiezan a tostar. Sala al gusto e incorpora el doble de agua que de arroz, junto al zumo de un limón que aportará un toque muy especial. Deja que se cocine a fuego medio hasta consumir el agua.

  • 57

    Una vez listo mezcla el preparado de carne con el arroz, los piñoes y deja enfriar.

  • 67

    Lava las hojas de parra y secalas con papel absorbente. Extiendelas con cuidado de no romperlas,  rellenalas y cierra haciendo unos rollitos

  • 77

    Para preparar la espuma de yogurt, monta la nata con unas varillas eléctricas y una vez obtengas una consistencia firme mézclalas con el yogurt haciendo movimientos suaves y envolventes.

    Presenta los rollitos de cordero junto a la espuma de yogurt y riega con un cordón de aceite de oliva y unas gotitas de limón.

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