Cook In+por Margarita García

Cómo cocinar Torrijas de sobao pasiego con su helado. ¡Regálatela!Receta paso a paso.

Descubre nuevas texturas y nuevos sabores en la tradicional torrija, el postre por excelencia de la Semana Santa

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Me encanta degustar diversos postres cada vez que ceno fuera de casa, y hace unos días en el Restaurante Conlaya viví una velada que me hizo disfrutar de principio a fin.

Después de regalarme un banquete de postín, esperaba expectante las torrijas de sobao pasiego con su helado incluido que había pedido. Enseguida llegó a la mesa erguida y perfumada; la miré con detenimiento apreciando el aroma del azúcar mascabado recién tostado, y en mi siguiente aspiración penetró por mi nariz la fragancia de la canela, la vainilla y los cítricos del limón y la naranja.

Aparentemente no había sido frita, ni horneada, por lo tanto tomé mi cuchara entre las manos, atravesé con ella la torrija, cogí un poco de helado, me lo llevé a la boca, cerré mis ojos, Y…. ooooohhh!, de repente todos mis sentidos se volcaron en su sabor.

Su interior estaba húmedo y perfecto y todos los sabores de sus ingredientes, junto con esa indescriptible textura de las mejores torrijas, iban apareciendo poco a poco regalándome un momento de los que no se olvidan fácilmente.

Así que, sin pensármelo dos veces me presenté al personal que atendía mi mesa y le pedí si podía hablar con su chef Jesús Laya. ¡Necesitaba llevarme esta receta!. Y aquí las tenéis. Tomad buena nota e inaugurar vuestra Semana Santa con estas deseables y diferentes torrijas de sobao pasiego descubiertas en el Restaurante Conlaya.

¡Os van a sorprender!



La receta paso a paso

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Ingredientes para 4 personas:

2 Sobaos pasiegos,  50 gr de piel de naranja, 50 gramos de piel de limón (sin la parte blanca), 500 ml de leche, 3 ramas de canela, 1 cd. de canela en polvo, 1 vaina de vainilla, 100 gramos de azúcar mascabado o azúcar integral de caña.

Ingredientes para el helado de sobao:

125 gramos azúcar, 250 ml leche entera, 2 yemas de huevo y 1/2  sobao pasiego.

 

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Vamos a comenzar preparando el helado de sobao.

Monta la nata con las yemas de huevo, el azúcar y el sobao desmigado.

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Introduce el recipiente en el congelador y cada 10 minutos durante una hora aproximadamente remueve para que no cristalice el helado.

Después de nuevo al congelador durante 24 horas.

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¡Ahora a preparar las torrijas!

Corta el sobao a la mitad intentando que te quede en forma de lingote.

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En un recipiente vierte la leche.

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Y añade la piel de la naranja, la piel del limón, la canela en rama, la vaina de vainilla, 1 cucharada de canela en polvo y ralla un poco más de piel de naranja y de limón.

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Sumerge en la leche los sobaos y conserva en el frío cubriendo con un film transparente durante 48 horas,

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Sácalos 2 horas antes de consumir a temperatura ambiente.

Pon a caramelizar en una sartén 2 cucharadas de azúcar con la ralladura de media naranja y medio limón.

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Marca los sobaos por los cuatro lados con mucha delicadeza para no romperlos.

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Coloca la torrija en un plato y esparce por toda la superficie el azúcar mascabado.

Con un soplete carameliza lentamente.

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Dan ganas de comerlo así mismo…

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…o con su propio helado.

Sea como sea no te resistas a prepararlas.

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¡Felices Pascuas!


Los ingredientes

  1. 2 Sobaos pasiegos
  2. 50 gr de piel de naranja
  3. 50 gramos de piel de limón (sin la parte blanca)
  4. 500 ml de leche
  5. 3 ramas de canela
  6. 1 cd. de canela en polvo
  7. 1 vaina de vainilla
  8. 100 gramos de azúcar mascabado o azúcar integral de caña.

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